Pampilho de Santarém

S
antarém tem uma grande tradição de doces conventuais, e no caso dos Pampilhos, bolos típicos da zona, encontra-os em qualquer pastelaria.

Os pampilhos caracterizam-se pelo seu aspeto peculiar, comprido e fino, e o sabor tradicionalmente português, conferidos pelo recheio de ovos-moles e canela.

Estes bolos foram criados em homenagem aos campinos do Ribatejo que usam uma vara comprida para conduzir o gado, a que se dá exatamente o nome de pampilho.

O seu recheio é de doce de ovos e canela, no entanto também existe a versão do pampilho composta unicamente por recheio de chocolate. 

Tem forma retangular, medindo cerca de 19 cm de comprimento por 4,5 cm de largura e 2 cm de espessura. A cor é amarelo-vidrada e tostada na parte superior. Por vezes o seu comprimento atinge os 20 cm. A massa é preparada com farinha, açúcar em pó, ovos e manteiga. O recheio de doce de ovos é preparado com gemas de ovos, calda de açúcar e amêndoa, até se obter uma consistência cremosa. Cada bolo pesa cerca de 120 g.

História: 

Os Pampilhos não têm uma longa tradição por si próprios, mas têm-na na medida em que foram «imaginados» em homenagem ao homem do Ribatejo, mais propriamente ao campino que na lezíria guarda os touros. 

O pampilho é a vara comprida com que o campino dirige os animais, e daí o formato do bolo. O bolo é uma criação, de há cerca de 30 anos, do Sr. Diamantino Veloso, então pasteleiro da Pastelaria Acides (local onde os alunos da Escola Agrária da região e a elite dos «forcados de Santarém» se reuniam habitualmente para confraternizar). 

Desta maneira a pastelaria homenageou as gentes ribatejanas ligadas aos mais conhecidos ex Libris do Ribatejo: o touro e o cavalo.

Aventure-se a fazê-los, se correr mal, encontra-os em qualquer pastelaria tradicional:

Ingredientes (6 pampilhos)

Para a massa:

1 ovo + 1 gema p/ pincelar

130 g de açúcar

130 g de margarina amolecida

300 g de farinha

Para o recheio de ovos-moles:

130 g de açúcar

6 gemas

70 ml de água

canela p/ polvilhar

Confeção de modo tradicional

Misture o açúcar com a margarina amolecida e o ovo.

Junte a farinha e trabalhe a massa energicamente.

Deixe repousar cerca de 30 minutos e, entretanto, prepare os ovos-moles.

Prepare uma calda, levando o açúcar com a água ao lume até atingir o ponto de pasta (quando atinge os 101º C, altura em que começa a aderir à colher uma pequena camada de açúcar).

Desfaça e bata ligeiramente as gemas e deite a calda sobre elas, em fio, sem parar de mexer.

Leve ao lume a engrossar, mexendo sempre para que não se pegue. Deixe arrefecer.

Estenda a massa numa superfície enfarinhada, usando um rolo também polvilhado com farinha, de forma a obter uma espessura de aproximadamente 4 milímetros.

Corte a massa em retângulos de 15×10 cm. Recheie uma das metades com os ovos-moles, polvilhe com canela e enrole com a outra metade da massa, formando uma espécie de torta.

Coloque os pampilhos num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com a gema ligeiramente batida e leve ao forno, pré-aquecido a 250º C, cerca de 5 minutos. Após este tempo, mantenha só o termóstato superior do forno ligado e toste a superfície dos bolos cerca de 3 minutos.

NB: Não deixe os pampilhos cozerem muito para não ficarem rijos e secos.