Polvo à Lagareiro

P
ortugal como um país de mar e marinheiros o peixe é central na sua gastronomia e nestes, o polvo. O polvo à lagareiro é uma prato culinário típico de Portugal, e como o nome indica, é confecionado com polvo. 

A sua origem é indefinida mas poderá estar ligada ao modo como era confecionado, o mesmo sucedendo com o bacalhau, podendo estar associado ao norte de Portugal onde é habitualmente servido na ceia de Natal.

Este é cozido e, em seguida, grelhado, sendo depois servido regado com azeite bem quente, onde deverão ter sido alourados alhos e pequenos pedaços de cebola. 

Como acompanhamento, são utilizadas as batatas a murro.

A expressão lagareiro designa um indivíduo que trabalha num lagar, na produção de azeite e é utilizada neste contexto devido à quantidade abundante de azeite que é usada para regar o polvo.

Ingredientes:

1,2 a 1,5 kg. de polvo

2 dl de azeite

6 dentes de alho

1 Kg. de batatas não muito grandes com casca

2 cebolas

1 raminho de coentros

azeitonas

Preparação:

O polvo, depois de cozido e escorrido (de preferência, coza-o numa panela de pressão com uma cebola inteira, sal, grãos de pimenta e 1 folha de louro, durante meia hora, sem adicionar água), vai à grelha para grelhar, com um pouco de sal. 

Depois de grelhado, é regado com azeite fervido, alhos cortados às rodelas, coentros picados, cebolas cortadas às rodelas finas e azeitonas, acompanhando com batatas a murro. 

As batatas são lavadas e colocadas num tabuleiro, onde devem ser salpicadas com bastante sal grosso. 

Vão ao forno quente cerca de 45 minutos. 

Depois de assadas, o sal deve ser limpo e deve ser-lhes dado um murro ao de leve.